بداية نرحب بالدكتورة نورة لحبابي حفظها الله تعالى ورعاها في حوار مع المحجة، ويسعدنا قبولكم الدعوة لإجراء هذا الحوار عن التغذية والصحة في رمضان أدخله الله تعالى علينا وعليكم باليمن والخير والبركات.
< يلاحظ في رمضان الإقبال الكبير على إعداد موائد من الطعام المختلف الأصناف على الطريقة المغربية، فهل هذا مفيد للصحة؟
<< طبعا هذا جد سيء ويؤثر بشكل كبير على صحة الصائم لأن تناول كمية كبيرة جدا من الطعام بعد صيام يوم طويل، يمكن أن يشكل عبءا على الجهاز الهضمي، وقد يتسبب بعسر الهضم، كما يمكن أن يتسبب تناول الكميات الكبيرة في ارتداد الأطعمة و الأحماض من المعدة للمريء، وبالتالي يتسبب في حرقة المعدة، ولذلك يتوجب على المرء أن يسيطر على شهيته ولا يتبع المُغرِيات ويأكل باعتدال.
< إذن ما هي الوجبة الصحية في الفطور؟
<< الوجبة الصحية في الفطور من الأفضل أن يبتدئ الصائم عند إفطاره بتناول تمرات (من الأحسن أن يكون العدد وترا)، فإن لم يكن فماء، لترطيب الجسم، كما يستحسن أن لا نكثر من السكريات كما هو معروف في المائدة المغربية (شباكية، حلويات،…)، ومن الأفضل تناول وجبة خفيفة (شربة خضر) بالإضافة إلى الأطعمة التي تحتوى على الألياف وهى موجودة في “الفواكه والخضروات”.
< وفي السحور بماذا تنصحين من الوجبات كما وكيفا؟
<< إن وجبة السحور مهمة جدا على الرغم من أن العديد من الأشخاص يتغاضون عن تناولها، وتعتبر وجبة السحور هي المزود الرئيسي للطاقة من أجل الاستعداد لصيام اليوم المقبل.
ولتناول أفضل وجبة سحور، يفضل ما يلي:
- تناول الأطعمة التي تحتوي على النشويات المعقدة كالخبز والقطاني وبعض الفواكه الجافة والأطعمة التي تحتوي على البروتينات (كالبيض واللبن والأجبان)،
- كما يجب تجنب المأكولات الدسمة (الطعام المقلي والذي يحتوى على الدهون؛ فقد يكون سببا أساسيا للإصابة بحرقة المعدة والحموضة وأيضاً يحتوى على نسبة عاليه من السعرات الحرارية التي تعمل على زيادة الوزن).
< بعض الناس يصرون على وجبة العشاء. هل هي مفيدة وضرورية أم مضرة؟
<< من الأحسن حسب خبراء التغذية أن يأخذ الصائم أربع وجبات خفيفة متفرقة بين الفطر والسحور.
< ما هي الأغذية والأطعمة والأشربة التي يحسن تجنبها في الوجبات الرمضانية عموما؟
<< يجب تجنب ما أمكن المقليات وكثرة السكريات وبالخصوص السكريات السريعة وكذلك المشروبات الغازية.
< يعتبر الماء ضروريا للجسم، وتشتد الحاجة إليه في رمضان خاصة في الأيام الحارة، وبالنسبة للذين يمارسون أعمالا فيها إجهاد بدني، ومن لهم أمراض معينة، بماذا تنصحين في هذا الصدد؟
<< ينصح خبراء التغذية بأخذ الكمية من الماء خصوصا أن شهر رمضان يتزامن مع فصل الصيف وهذه الكمية ما بين ليترين وليترين ونصف، ولكن يستحسن أن تؤخذ على جرعات متفرقة.
< بالنسبة للحوامل والمرضعات هل من نصائح تساعدهن على أداء صيامهن في ظروف صحية آمنة عموما؟
<< بالنسبة للحامل أنصح بما يلي:
- أولا يجب أن لا تستغني عن وجبة السحور
- ثانيا أن تأخذ وجبات خفيفة ومتفرقة
- ثالثا أن تبتعد ما أمكن عن كثرة التوابل والمأكولات الغنية بالأملاح لتجنب العطش وكذلك الكافيين،
- رابعا أن تتجنب السهر، وأن تأخذ حظها الكافي من النوم؛ لأن ذلك يسبب الإرهاق ويؤثر بشكل كبير على نمو الجنين.
وفي الفقه المالكي الحامل والمرضع إذا خافتا بالصوم مرضا أو زيادته سواء كان الخوف على أنفسهما وولديهما أو أنفسهما فقط أو ولديهما فقط يجوز لهما الفطر وعليهما القضاء ولا فدية على الحامل بخلاف المرضع فعليها الفدية.
< وبالنسبة للمرضع؟
<< إذا صامت المرضع ينصح لها شرب ما يوازي أربعة لترات من السوائل فيما بين الإفطار والسحور.
- تناول كمية كبيرة من الخضروات والفاكهة الطازجة واللبن خلال ساعات الإفطار.
- أخذ الفيتامينات التي يصفها الطبيب، مع الحرص على مراجعة الطبيب في حالة وجود أي ضعف أو تأثير من الصوم عليها أو على طفلها.
وفي حال وجدت نفسها غير قادرة على الاستمرار في الصيام؛ فإنه يمكن أخذ الرخص التي وضعها الله عز وجل رحمة للعالمين.
أخيرا نجدد شكرنا للدكتورة نورة لحبابي نورها الله تعالى بالإيمان وذويها على هذه الإفادات القيمة والنصائح المفيدة في التغذية الصحية في رمضان المبارك. فبارك الله تعالى فيكم، وإلى فرصة قادمة إن شاء الله تعالى.
أجرى الحوار. د. الطيب الوزاني

> > الدكتور محمد الروكي (رئيس جامعة القرويين) : بين في كلمته الافتتاحية أهمية هذا الموضوع العلمية والشرعية وراهنيته، فمن حيث الجانب الشرعي بين أن التغذية تدخل في الاهتمامات الكبرى للشريعة الإسلامية أحكاما وقواعد ومقاصد لأن الغذاء باب من أبواب حفظ الصحة التي هي باب من أبواب حفظ النفس الذي يأتي في المرتبة الثانية من مراتب الكليات الخمس الضرورية التي هي قوام الشريعة وأساسها لذلك فقد فصلت الشريعة الإسلامية القول في الغذاء فميزت بين الأغذية المشروعة والممنوعة، جلبا للمصالح ودرءا للمفاسد وحفظا لحياتهم، كما أبرز أن القرآن الكريم والسنة النبوية يتضمنان التوجيهات السديدة والمنهج الغذائي الأمثل النافع والباني، كما شدد على أهمية تناول هذا الموضوع من زوايا مختلفة يلتقي فيها تصور الأطباء وحكم الفقهاء وإمداد العلماء.

> > الدكتور عمر الصبحي (رئيس جامعة سيدي محمد بن عبد الله فاس )  أكد أن موضوع التغذية :بين الفقه والطب والواقع المعاصر موضوع هام لأن التغذية أصبحت اليوم تطرح إشكالات متنوعة صحية وفقهية وتراثية واجتماعية وقانونية واقتصادية وغير ذلك مما يفرض معالجة متعددة التخصصات وهي التي تبنتها هذه الندوة وحاولت السير عليها، كما تأتي أهمية الموضوع في سياق عالمي أصبح فيه العالم عرضة لكثير من الانحرافات الغذائية قد تكون عواقبها وخيمة على صحة الإنسان في ظل استمرار سوء التغذية بالنقصان أو الزيادة أو بتركيب مواد ومكملات اصطناعية من أجل تحسين الذوق أو المطبخ أو الاحتفاظ بالتغذية وحمايتها من الفساد. إضافة إلى هذا أصبحت الأرض عرضة لاستعمال كثير من المبيدات المضرة، فضلا عن البيوتكنولوجيا التي أصبحت تتحكم في كثير من أنواع الأغذية بحسب حاجيات السوق. وهكذا خلص إلى توكيد أن مثل هذه الإشكاليات المتنوعة تتطلب بالفعل معالجة من زوايا متعددة التخصصات وتكون عميقة وشاملة.

> > الدكتور حسن الزاهر (عميد كلية الشريعة بفاس) : انطلق في بيانه لأهمية هذا الموضوع من كونه يتصدى لإشكالية من الإشكاليات الكبرى التي يعيشها عالمنا المعاصر وهي أزمة النظام الغذائي المعاصر الذي يشهد تعقيدا متزايدا وصعوبات قانونية وصناعية وطبية واقتصادية تتطلب تدخل أطراف عديدة لبلورة رؤية سليمة في هذا الجانب من أجل التوصل إلى الحلول التي يتطلبها الموقف من أجل خدمة الوعي وتأصيل ثقافة الاستهلاك والوعي الاستهلاكي، كما أكد أن النظام الغذائي الإسلامي أثبت نجاعته وأصبح كثير من المنظمات العالمية مستعدة لتبنيه والدليل على ذلك ما أثبته هذا النظام من القدرة التنافسية عندما فتحت التجارة في الأطعمة الحلال في كثير من البلدان الغربية حيث أصبح الإقبال منقطع النظير على هذا المنتج الغذائي الإسلامي وبالتالي يمكن للنظام الغذائي الإسلامي أن يقدم كنموذج يحتذى به في الدول الغربية.

> > الدكتور محمد يسف (الكاتب العام للمجلس العلمي الأعلى) : انطلق من القول من أن موضوع الغذاء والتغذية موضوع حيوي ومركزي في اهتمامات الإنسان منذ القديم، وأبرز أن الإسلام عني عناية خاصة بالنظام الغذائي، ويحتل الصدارة الكبرى، كما نوه بالتعاون المشترك بين الجامعتين في معالجة القضايا المتعددة الأبعاد التي تحتاج فعلا إلى تكامل الرؤية العلمية والإيمانية. ونوه من جهة أخرى بهذا التعاون بين الجامعتين وبهذا الانفتاح على مثل هذه القضايا العلمية الشائكة.

> > العلامة عبد الحي عمور (رئيس المجلس العلمي المحلي لفاس) : حيث بين أن موضوع التغذية موضوع يتقاطع فيه ماهو اجتماعي واقتصادي وعلمي وطبي وشرعي، معتبرا أن العادة جرت في معالجة كثير من القضايا بالاقتصار على الأبعاد الأخرى دون البعد الشرعي، ونوه في هذا السياق بالتعاون المشترك بين جامعة القرويين وجامعة سيدي محمد بن عبد الله، لأن هذا الموضوع لابد فيه من تلازم المعالجتين العلمية والشرعية، باعتبار أن القيم الأخلاقية تتصل بكل أنشطة الإنسان الاقتصادية والعلمية والاجتماعية، كما بين أن وظيفة الإنسان هي إعمار الأرض وأن هذا الإعمار لا يمكن الاستغناء فيه عن العمل والإنتاج والعلم، والإنتاج والعلم لابد لهما من الاهتداء بالقيم الخلقية والشرعية. ولهذا يجب استغلال نتائج العلم ومكتشفاته في تحقيق مصالح الإنسان والاكتفاء الذاتي في المجال الغذائي، كما بين من جانب آخر توازن الرؤية الإسلامية للإنسان عقلا وروحا وجسما وبالتالي فإن المسألة الغذائية تحتل مكانة كبيرة في الإسلام لا يمكن تحقيق التنمية المنشودة دون استحضار هذه الأبعاد متكاملة.

> > الدكتور عادل الإبراهيمي (عميد كلية الطب والصيدلة ورئيس اللجة التنظيمية للندوة) : قدم كلمة بين فيها أهمية موضوع الندوة لكون التغذية موضوعا يحتاج إلى تظافر جهود علماء الشرع والفقه والقانون والطب ومختلف المتخصصين، بقصد استنباط ما وقع عليه الإجماع بخصوص السلبيات أو الإيجابيات لتعميم الفائدة وخدمة المجتمع انطلاقا من رؤى متعددة لا شك أنها ستسهم في بلورة تصور مفيد. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الملتقى تزامن مع تدشين مسجد كلية الشريعة الذي أسهم في بنائه أحد المحسنين، وبني على الطراز المعماري لجامع القرويين وقد أشرف على تتبع بنائه الدكتور مصطفى بنحمزة رئيس المجلس العلمي بوجدة وفاء منه للكلية التي درس بها، وبالمناسبة قدم فضيلته درسا افتتاحيا بالمسجد بيَّن فيه دور المسجد في التربية على قيم الوسطية والاعتدال والتوازن في عالم أصبح مضطربا بالصراعات الايديولوجية.

< إعداد : د. الطيب الوزاني

-أسس التغذية -

إن أسس التغذية لدى الإنسان تتطلب دراسة الوسائل التي تتم بها العمليات الهضمية على اختلاف أنواعها والإستفادة منها، كما تتطلب دراسة عملية التمثيل والوسائل التي يتخلص بها الجسم من الفضلات التي تنتج عن تهديم الأنسجة، أو المتكونة أثناء قيام الأعضاء بوظائفها الطبيعية أو الحاصلة على مختلف التفاعلات الكيماوية التي تتم في الجسم.

إن أهم خطوة لتحضير الطعام وجعله صالحا للإستفادة داخل الجسد، وحتى يتم تحويله إلى مادة حيوية بناءة، هي عملية الهضم التي يتم بها تحويل الأطعمة إلى أغذية صالحة الإمتصاص والتمثيل تحت تأثير الخمائر الهضمية التي تفرزها مختلف أجزاء القناة الهضمية، فعن طريق الهضم تتجزأ الأطعمة إلى مواد بسيطة التركيب، تعطي الفرصة السانحة، والوقت الكافي لأنسجة الجسم قصد الإستفادة منها، وذلك بتحويلها إلى طاقة حيوية.

ولنبدأ بالفم أولا فنجده يمزج اللعاب بالطعام طريا، فتتجزأ >الكربوهدرائية< تحت تأثير خميرة >البتيالين< الموجودة في اللعاب، ثم في المعدة تعمل الخميرة أي خميرة > الببسين< بمساعدة الحامض >الكلوردريك< تحت تجزئة المواد البروتينية، فتحولها إلى بروتينات ذاتية تصبح قابلة للهضم في الأمعاء، بينما >الرنين< الموجودة في المعدة يعمل على تختير اللبن، وإذا تقدمنا خطوة نحو الأمعاء ذلك العالم العجيب، نجدها تعمل مختلف العصارات على إتمام الهضم الذي يصبح كيموسا عند مغادرته للمعدة. أجل المعدة بيت الداء] ولا ننسوا أن الحمية هي رأس الدواء].

وبعد كلامنا عن الحمية بإيجاز شديد في العدد السابق، سنتكلم -بتوفيق من الشافي سبحانه- عن الوصفات كل على حدة.

وصفة الدواء : (وصفة عامة للجهاز الهضمي)

ولنبدأ بالهدي النبوي الشريف : >عليكم بالشفاعين القرآن والعسل<، >من تناول العسل ثلاث غدوات في كل شهر لم يصب بعظيم البلاء<، وكان شراب الرسول صلى الله عليه وسلم المفضل هو : الماء الفاتر مع العسل.

ولتوضيح الطريقة : ملعقة صغيرة من العسل الحقيقي تضعها في كأس (أي ثمن لتر) من الماء الفاتر (أي الدافئ بدرجة مابين 5 و15 درجة) تقريبا، ثم يُحرك المزيج جيدا ويُشرب على الريق قبل الطعام بنصف ساعة على الأقل، ومدة ثلاثة أسابيع على الأقل.

وبمناسبة شهر الغفران يستحسن تناول المشروب قبل الفطور مباشرة ولا يشرب بعده الماء البارد إلا بعد تناول الطعام بفترة زمنية تقدر بساعتين على الأقل، ولا تكون كمية الماء مبالغ فيها (أي تتعدى نصف لتر).

ملحوظة : يجب عدم الإفطار -خصوصا في فترة الصيام- بالأطعمة الساخنة جدا أو الباردة جدا، سواء كانت سائلة كالحليب، أو جامدة كالبيض واللحم…

وفي العدد المقبل -إن شاء الله تعالى- سنتابع الوصفات بعد الكلام عن وظائف الجهاز الهضمي.

أبو عبد الصمد